堺の包丁を販売する刃物専門店。堺の伝統工芸士が作る和包丁（出刃包丁、刺身包丁）から家庭用の三徳包丁まで、創業110年の老舗刃物店が販売します。包丁の切れ味を保つ砥石なども各種取り扱っており、砥ぎ直しのご依頼も承ります。

翁流 極上 出刃包丁 白紙二号 5寸 朴八角柄 #2350363 刃渡り 150mm

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23,100円(内税)

定価 23,100円(内税)

鍛冶師、伝統工芸士の田中義一

こちらの出刃包丁は、堺の鍛冶職人（伝統工芸士：田中義一）が鍛造・焼入れし、
刃付け職人（伝統工芸士：野村祥太郎）が本霞研ぎをした、本職の料理人のために作られた極上の逸品です。
鋼にはもっとも焼き入れの難しい安来白紙二号を使用し、刃付け職人がもっとも美しい形へと研ぎ上げ、一流の料理人が見れば惚れ惚れするような刃付けをしています。


■堺刃物とは
他産地のような一貫生産制（1社もしくは1人の職人が全ての工程を行う）とは異なり、
一つの道に秀でた鍛冶職人、研ぎ職人、柄付け職人が生み出す包丁です。

この分業制によって、本職の板前（料理人）が使うレベルの高い包丁を作ることができます。
全国の本職用包丁（プロ用高級品）において、堺刃物は90％以上のシェアを占めていると言われています。

料理人の多くが堺刃物を支持しているのは、堺刃物に対する信頼の証しです。


■出刃（でば）包丁
厚み、重みを利用して魚を卸す、鶏をさばくなどの処理に欠かせない包丁です。
強度を増すためマチ（刃元で一段細くなるところ）がなく、品名に表示の寸法がそのまま刃渡りになります。

■サイズ
全長：約290mm
刃渡り：約150mm（マチ迄）
刃幅：約48mm
刃厚：約6.8mm（もっとも峰の厚い部分：マチ付近の幅です。）
重量：約213g
※全て手作りで製造している為、刃渡り・重量は若干異なります。


■材質
鋼・・・安来白紙二号鋼（日立金属安来工場で作られたヤスキの白二）錆びますが切れ味鋭い鋼です
柄・・・朴八角（天然素材のため写真と異なる場合があります。口輪部分は天然素材である水牛の角を使用しています）
※アゴ・ムネ磨き
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